«Различие между людьми в позитивном восприятии полноты частично проистекает из генетического состава человека», – сказала старший автор Даниэль Рид, доктор философии, заместитель директора Monell. "Как вкус, запах и аромат еды и напитков влияют на предпочтение и, следовательно, количество и тип потребляемой пищи, в конечном итоге влияют на здоровье человека."
В 2018 году команда протестировала взрослых однояйцевых и разнояйцевых близнецов, которые посетили ежегодный фестиваль Twins Days Festival в Твинсбурге, штат Огайо. «Мы попросили участников оценить картофельные чипсы с низким и высоким содержанием жира и сообщить, насколько жирными они были на вкус и насколько они им понравились», – сказал Рид.
Участники также плюют в пробирку, чтобы извлечь их ДНК. Их генотип был определен в сотнях тысяч мест в их геноме.
Многие предыдущие исследования с использованием модельных решений для большего экспериментального контроля пытались связать восприятие с пристрастием, но часто не могли преобразовать их данные в реальные продукты, отметил соавтор Джон Хейс, доктор философии, профессор пищевых наук в Государственном университете Пенсильвании.
Это исследование добавило настоящую пищу – картофельные чипсы – в план эксперимента, чтобы преодолеть это ограничение.
Генетически идентичные близнецы были более похожи по своей привычке к картофельным чипсам с высоким и низким содержанием жира по сравнению с разнояйцевыми близнецами.
Сравнивая результаты вкусовых тестов других пар близнецов с аналогичным генотипом, команда определила два конкретных варианта гена, которые коррелировали с оценками симпатий близнецов. Ни один из этих генов ранее не был связан с восприятием полноты.
Хотя жиры почти повсеместно употребляются в пищевых продуктах, некоторые люди могут родиться с генетической склонностью отдавать предпочтение продуктам с высоким или низким содержанием жира.
Следующие шаги команды, в том числе понимание того, насколько универсальными могут быть эти генетические влияния, будут заключаться в тестировании людей по всему миру и с разными типами жиров во многих различных продуктах, таких как пицца, кексы и мороженое.
Вкус – лишь один из многих факторов, влияющих на повседневный выбор продуктов питания, включая стоимость, доступность и здоровье. «Большинство людей считают, что больше симпатий стимулирует потребление, но десятилетия исследований говорят нам об обратном – мы избегаем того, что нам не нравится», – сказал Хейс. "Я могу любить бекон, но если я послушаю своего кардиолога, я все равно не буду есть его каждое утро."