Другие распространенные школьные принадлежности и мероприятия, такие как папье-маше и выпечка с тестом на основе муки, были связаны с переносом глютена. Тем не менее, остатки глютена не были обнаружены, когда руки и игровые поверхности были очищены с помощью элементарной гигиены, включая мытье рук и обычную очистку поверхностей.
«В течение многих лет мы учили семьи избегать прикосновения детей к глютену, содержащему школьные принадлежности, что может быть сложной задачей, особенно для маленьких детей, в том числе для меня», – говорит Ванесса Вайсброд, исполнительный директор Программы по глютеновой болезни Детской национальной больницы. кто задумал и руководил исследованием. «Эти данные позволяют легко отличить их: сухие и нелипкие школьные принадлежности показывают очень низкий перенос глютена, в то время как мокрые и пастообразные сильно прилипают к рукам и поверхностям стола.
Во всех случаях хорошая гигиена рук и чистка поверхностей после использования глютеносодержащих материалов могут предотвратить перенос большей части глютена."
Авторы протестировали пять сценариев, которые обычно имеют место в школах, где считалось, что передача глютена может быть достаточно высокой, чтобы представлять риск для кого-то с глютеновой болезнью.
Перенос глютена количественно определяли путем измерения количества глютена во всем ломтике безглютенового хлеба, который ребенок держал или протирал на игровых поверхностях, как до, так и после очистки. Как правило, продукты, содержащие более 20 частей на миллион (ppm) или .002% глютена считаются небезопасными для пациентов с глютеновой болезнью.*
Исследование обнаружило незначительный перенос глютена в двух сценариях:
Play-Doh: после пяти минут игры ни один из образцов, натертых на руках детей, не имел переноса глютена выше порога 20 ppm.
Только два ломтика хлеба протестированы с превышением порогового значения 20 частей на миллион при трении о поверхность стола. На обоих этих кусочках были прилипшие к ним кусочки пластилина размером с горошину.
Сухая паста в сенсорной таблице: все образцы (руки и поверхности) содержали менее 20 частей на миллион глютена, а 9 из 10 образцов были менее 5 частей на миллион после пяти минут игры.
Школьные сценарии, в которых был обнаружен значительный перенос глютена, включали:
Проект по выпечке домашнего хозяйства: и руки, и рабочие места, используемые для раскатывания содержащего муку теста для печенья, передали в хлеб потенциально клинически значимое количество глютена – значительно выше верхнего предела количественного определения анализа, равного 84 ppm.
Искусство воздушного шара из папье-маше: даже после высыхания рук и поверхностей перенос глютена после этого действия был высоким, в основном выше 84 ppm.
Приготовленные, окрашенные макароны в сенсорной таблице: после пяти минут игры с приготовленными макаронами перенос глютена привел к концентрациям глютена более 20 частей на миллион, при этом в большинстве образцов концентрация глютена превышает 84 частей на миллион.
* U.S.
Правила Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов позволяют обозначать продукты, содержащие менее 20 частей на миллион глютена, как «не содержащие глютен».«Невозможно обнаружить ноль ppm – самый низкий обнаруженный уровень составляет 3 ppm (.0003%).
«Эти методы обеспечивают реалистичную оценку риска для детей с глютеновой болезнью при использовании школьных принадлежностей, содержащих глютен», – отмечает Джоселин Сильвестер, М.D., Ph.D., директор по исследованиям программы по глютеновой болезни в Бостонской детской больнице и соавтор исследования. "Теперь мы можем давать семьям и школам научно обоснованные рекомендации, чтобы они могли сосредоточиться на том, что является наиболее важным для обеспечения безопасности детей с глютеновой болезнью."
«Педагоги осознают нашу дополнительную ответственность за обеспечение безопасности учащихся во время каждого учебного процесса в школе», – говорит Эми Дамаст, доктор философии.D., Директор по дошкольному образованию и работе с семьей в программе дошкольного образования Temple Sinai и соавтор исследования. "Эти результаты исследования должны убедить всех нас в том, что регулярные, тщательные методы мытья рук и очистки поверхностей позволят детям с глютеновой болезнью оставаться безопасными и здоровыми, одновременно позволяя им участвовать в большем количестве мероприятий, которые могут включать глютеносодержащие материалы. Это исследование – победа для студентов и их школ."
Чистые руки и поверхности имеют наибольшее значение
После проекта по выпечке пластилина и домашнего хозяйства команда также проверила эффективность трех методов очистки при удалении частиц глютена. Все три – мытье рук чистой водой, мытье рук водой с мылом или тщательное протирание антибактериальной салфеткой для рук – продемонстрировали способность эффективно удалять глютен.
«Защищаетесь ли вы от бактерий или глютена, мытье рук и гигиена поверхности являются ключевыми факторами», – говорит Вайсброд. «Как родители, мы хотим сделать все возможное, чтобы наши дети были в безопасности и были здоровы, и это исследование определенно показывает, что наша задача номер один – научить наших детей мыть руки!"
«Присутствие глютена в школах представляет собой потенциально серьезную проблему для здоровья учащихся с глютеновой болезнью, как из-за долгосрочных осложнений со здоровьем, так и из-за ослабления острых симптомов во время воздействия, серьезно ограничивая способность ученика преуспевать в школе», – говорит Мэрилин. грамм. Геллер, главный исполнительный директор Фонда целиакии, финансировавшей исследование. "Фонд по борьбе с глютеновой болезнью гордится тем, что сотрудничает с Детской национальной больницей и спонсирует исследования, которые определяют риск заражения глютеном в повседневных школьных принадлежностях."