Поощряется потребление продуктов питания насекомых в ответ на воздействие производства мяса на окружающую среду. Продукты, приготовленные из насекомых, имеют относительно низкий экологический след, и благодаря высокому содержанию питательных веществ они могут быть устойчивым дополнением к нашим существующим источникам белка.
В западных странах насекомые традиционно не считаются пищей, и готовность потребителей есть продукты, полученные из насекомых, является слабой. Однако вероятность того, что насекомые станут пищей, возрастает по мере того, как потребители осознают влияние производства продуктов питания на окружающую среду.
Исследователи из Университета Восточной Финляндии и Университета Хельсинки изучили намерения потребителей потреблять продукты насекомого происхождения среди веганов, невеган-вегетарианцев и всеядных животных. Они изучили отношение, субъективную норму, воспринимаемый поведенческий контроль и пищевую неофобию по отношению к потреблению продуктов насекомого происхождения, а также условия употребления в пищу продуктов на основе насекомых среди этих диетических групп.
Всего в исследовании приняли участие 567 человек, заполнив онлайн-опрос. 73% респондентов были всеядными, 22% – невеганскими вегетарианцами и 5% – веганами.
Веганы наиболее жестко отрицательно относились к потреблению продуктов, полученных из насекомых, и их субъективная норма поедания насекомых была слабее, чем у всеядных и невеганских вегетарианцев.
Предполагаемый поведенческий контроль веганов над поеданием насекомых был сильнее по сравнению с всеядными и невеганскими вегетарианцами. Кроме того, веганы были значительно более уверены, чем другие, в том, что они не будут есть продукты, полученные из насекомых, даже если они питательны, безопасны, доступны по цене и удобны. Слабое намерение веганов, негативное отношение и низкая готовность есть насекомых в будущем демонстрируют их различную диетическую идентичность по сравнению с всеядными и невеганскими вегетарианцами.
С другой стороны, невеганы-вегетарианцы наиболее позитивно относились к поеданию насекомых, и как невеганы, вегетарианцы и всеядные животные считали потребление насекомых разумным и предлагающим решение мировых проблем питания. Напротив, веганы считали потребление насекомых безответственным и морально неправильным.
«Это то, чего мы ожидали: мы ожидали, что между этими тремя группами будут различия, и мы ожидали, что веганы будут наиболее негативно относиться к поеданию насекомых. Веганы считают насекомых живыми существами, как и любые другие животные.
В ответах веганов также подчеркивалось, что употребление насекомых на Западе не решает проблему нехватки продовольствия в мире, особенно когда съедобная пища все время тратится впустую ", – говорит профессор Анна-Лийза Элоринне из Университета Восточной Финляндии.
Однако результаты не могут быть обобщены на всех людей, представляющих изученные диетические категории. Исследователи использовали удобную выборку, которая, вероятно, привела к смещению выборки с точки зрения более позитивного отношения к потреблению насекомых среди респондентов по сравнению с населением в целом.
Кроме того, респондентами в основном были женщины с высоким уровнем образования и горожане, что, как известно, влияет на выбор продуктов питания.