Диего Роуз, автор-корреспондент, сказал: «Многие страны предоставляют рекомендации в отношении продуктов, которые люди должны есть для здорового питания, и предыдущие моделирования показали, что, если бы люди питались в соответствии с рекомендациями своего правительства, их диеты были бы более здоровыми и имели меньший углеродный след. Однако для США было показано обратное; Было смоделировано, что выбросы парниковых газов будут расти, если люди будут следовать рекомендациям по питанию. Эта аномалия побудила нас исследовать, как диетические рекомендации различаются в разных странах и каковы их последствия для выбросов парниковых газов."
Чтобы изучить различия в выбросах парниковых газов, связанные с различными рекомендациями по питанию, группа исследователей из Университета Тулейна сравнила рекомендации по питанию и модели потребления продуктов питания в семи странах: Германии, Индии, Нидерландах, Омане, Таиланде, Уругвае и США.
Авторы обнаружили, что углеродный след в диетических рекомендациях Индии был сравнительно низким, а рекомендуемая диета была связана с эквивалентом 0.86 кг CO2 в день, по сравнению с США с 3.83 кг CO2 в день. Было установлено, что углеродный след в диетических рекомендациях США составляет около 1.В 2 раза больше, чем в Нидерландах (эквивалентно 2.86 кг СО2 в сутки) и около 1.В 5 раз больше, чем в Германии (эквивалентно 2.25 кг CO2 в сутки).
Согласно рекомендациям США по вегетарианскому питанию, выбросы парниковых газов намного ниже, чем в основных нормах США (эквивалент 1.80 кг CO2 в день), все еще вдвое больше, чем в Индии, в основном из-за высоких рекомендаций США по молочным продуктам.
Авторы также обнаружили, что принципиальное различие между диетическими рекомендациями разных стран заключается в широком диапазоне суточных рекомендуемых количеств для каждой группы продуктов, особенно белковых и молочных продуктов. Рекомендуемое дневное количество молочных продуктов колеблется от 118 мл в день для Омана до 710 мл в день для США.
Выбросы парниковых газов, связанные с этими двумя рекомендациями, были эквивалентны 0.17 и 1.10 кг СО2 в сутки соответственно. Выбросы парниковых газов, связанные с рекомендациями по белковой пище, находились в диапазоне 0.От 03 кг CO2 в день в Индии до 1.84 кг CO2 в США для рекомендованного количества 75 г в день и 156 г в день соответственно.
Рекомендации также различались в зависимости от того, какие продукты были включены в каждую группу продуктов. Рекомендации по белковой пище в Германии и Уругвае включали только животные белки, США и Таиланд рекомендовали полный спектр растительных и животных белковых продуктов, тогда как Индия рекомендовала только растительные белки.
В вегетарианском руководстве США рекомендованы растительные белки, а также молочные продукты и яйца.
Бриттани Ковач, ведущий автор, сказала: «Поскольку влияние этих отдельных продуктов на глобальное потепление сильно различается, то, какие продукты потребляют люди, и сколько из них влияет на углеродный след диетических рекомендаций.
Например, говядина, баранина и баранина в Уругвае составляют 31% белковой пищи, тогда как в Германии только 16%. Таким образом, наши расчетные выбросы парниковых газов для рекомендаций по белковой пище Уругвая на 53% выше, чем для Германии, несмотря на то, что рекомендации обеих стран по количеству белковых продуктов как группы продуктов питания примерно одинаковы."
Диего Роуз добавил: «Рекомендации США по вегетарианству практически идентичны основным рекомендациям США, за исключением группы белков, которая рекомендует бобовые, сою, орехи и семена, а также яйца, что приводит к общему углеродному следу. это меньше половины."
Авторы предупреждают, что в исследовании рассматривается только одно влияние питания на окружающую среду – выбросы парниковых газов.
При оценке общего воздействия диеты следует учитывать другие воздействия на окружающую среду, такие как использование земли и воды. Исследование ограничено ежедневными количественными рекомендациями диетических рекомендаций семи стран, что может ограничить его применимость к другим странам.
Бриттани Ковач заявила: «Эти результаты дают представление о будущей разработке рекомендаций по питанию и подчеркивают важность включения соображений устойчивости, таких как сокращение белковой пищи и рекомендаций по молочным продуктам и / или включение большего количества растительных заменителей продуктов животного происхождения. Включая более устойчивые, но все же основанные на здоровье соображения в рекомендации по питанию, можно влиять на воздействие на окружающую среду более крупного продовольственного и сельскохозяйственного сектора в различных странах и во всем мире.