«Понимание нашей культурой того, что считается элитным вкусом, действительно упускает из виду этот этический элемент», – сказал Кеннеди, ведущий автор исследования.
Люди с высоким статусом любят изысканные вещи, такие как опера или французская кухня. Исследователи понимают это более 40 лет и описывают это как эстетический вкус.
Однако, похоже, набирает силу новая «зеленая» печать, когда люди платят больше за продукты с экологическими преимуществами. Исследовательская группа хотела выяснить, сигнализируют ли теперь элиты о своем статусе с помощью этичной пищи.
Они опросили более 800 покупателей продуктовых магазинов в Торонто на предмет их предпочтений в еде и разделили их на четыре группы в соответствии с их предпочтениями:
1. гурманы 2. этичные едоки
3. ни один
4. оба
После сбора информации о доходах, образовании и профессии покупателей, исследователи обнаружили, что группа, считавшая себя одновременно гурманами и этичными едоками, имела самый высокий социально-экономический статус. Примерно четверть гурманов заработали более 100 000 долларов, но более 40 процентов «этичных гурманов» заработали.
Аналогичные модели применялись для занятий и образования.
На другом конце спектра люди, которые не считали себя ни гурманами, ни этичными потребителями пищи, имели самый низкий социально-экономический статус.
«Если вы говорите:« О, я должен пойти в этот новый хипстерский фургон с едой или в этот новый ресторан, который открылся », этого уже недостаточно, чтобы сигнализировать о своем высоком статусе», – сказал Кеннеди. "Теперь он также должен иметь этот дополнительный уровень, чтобы быть полезным для людей и полезным для планеты. Фуа-гра может быть отличным, но если это местная фуа-гра традиционной породы, выращенная на пастбищах от счастливых гусей на свободном выгуле, то это то, как сейчас выглядит высокий статус."