Хила Зелича, дипломированный диетолог (R.D.) и Ph.D. студентка Департамента общественного здравоохранения БГУ и ее коллеги из БГУ исследовали гликемический аспект ряски манкай. Ее исследование только что было опубликовано в Diabetes Care, официальном журнале Американской диабетической ассоциации.
В этом новом исследовании ученые сравнили потребление коктейля Mankai с эквивалентом йогуртового коктейля по углеводам, белку, липидам и калориям. После двухнедельного мониторинга с помощью сенсоров глюкозы участники, которые выпили коктейль из ряски, показали гораздо лучший ответ при различных измерениях, включая более низкие пиковые уровни глюкозы; утренний уровень глюкозы натощак; более позднее пиковое время; и более быстрая эвакуация глюкозы.
Участники также почувствовали себя более сытыми.
Исследовательская группа под руководством проф.
Ирис Шай, член группы BGU’s S. Международный центр здоровья и питания Дэниела Абрахама и Школа общественного здравоохранения в ходе нескольких предыдущих исследований обнаружили, что ряска манкай обладает огромным потенциалом для здоровья как суперпродукт. Это новое исследование является подисследованием рандомизированного контролируемого исследования диетических вмешательств – необработанные полифенолы (DIRECT PLUS), в котором изучается влияние зеленой средиземноморской диеты.
Водное растение ряска манкай выращивается в Израиле и других странах в закрытой среде и является экологически устойчивой – для производства каждого грамма белка требуется меньшее количество воды, чем для сои, капусты или шпината. Его также можно выращивать круглый год, используя гидропонное выращивание, что является еще одним преимуществом.
Ряску в течение сотен лет употребляли в пищу в Юго-Восточной Азии, где ее называют «овощными фрикадельками» из-за высокого содержания белка – более 45% сухого вещества.
Он включает полный белковый профиль яиц, содержащий все девять незаменимых и шесть условных аминокислот. Кроме того, манкай очень богат полифенолами, в основном фенольными кислотами и флавоноидами (включая катехины), пищевыми волокнами, минералами (включая железо и цинк), витамином A, комплексом витаминов B и витамином B12, который редко вырабатывается растениями.
Предыдущее исследование ряски, проведенное доктором Алоном Капланом,.D. студент в проф. Лаборатория Шая, опубликованная в журнале Clinical Nutrition, показала, что абсорбция незаменимых аминокислот из манкая по содержанию белка аналогична мягкому сырному и растительному (гороху) эквиваленту, что усиливает его роль в качестве источника высококачественного белка. Кроме того, исследование показало, что манкай является уникальным растительным источником витамина B12.
Другое исследование, проведенное учеными в Journal of Nutrition, опубликованное ранее в этом году BGU Ph.D. студент Анат Ясколка Меир Р.D., указывает на то, что средиземноморская диета с манкаем повышает уровень железа и фолиевой кислоты, несмотря на небольшое количество красного мяса. Это исследование также показало, что железо из Mankai было эффективным при лечении железодефицитной анемии у анемичных крыс в той же степени, что и обычное лечение.
Совокупность всех этих свойств, кажется, делает легко интегрируемое растение без вкуса и запаха хорошим кандидатом на роль суперпродукта. Гарвардский университет, очевидно, согласен с тем, что смузи Mankai недавно были представлены в кафетерии Гарвардской школы общественного здравоохранения.