Домашние соковыжималки стали популярными в последние годы, доступны разные типы. Например, блендеры измельчают овощи быстрыми вращающимися лезвиями, и в результате получается густой сок с большим количеством мякоти и пищевых волокон.
Напротив, высокоскоростные центробежные соковыжималки быстро измельчают овощи и отделяют мякоть и клетчатку, делая сок более жидким. Низкоскоростные соковыжималки выжимают сок с помощью горизонтального шнека, который вращает овощи на низкой скорости, производя наименьшее количество тепла из трех методов, а также удаляя мякоть и волокна. Приготовление сока может изменить уровень полезных для здоровья фитохимических веществ и антиоксидантов в сырых овощах, подвергая внутренние ткани воздействию кислорода, света и тепла и высвобождая ферменты. Поэтому Джуньи Ван, Гуддадарангавванахалли Джаяпракаша и Бхиманагуда Патил из Техасского университета A&M хотели сравнить фитохимический и антиоксидантный состав 19 овощей, приготовленных с помощью этих трех методов.
После приготовления соков с помощью различных методов, исследователи заметили, что в целом при смешивании получаются соки с наименьшим количеством некоторых полезных соединений, таких как витамин С, антиоксиданты и фенолы, вероятно, потому, что этот метод дает наибольшее количество тепла. При отжиме сока на низкой скорости вырабатывается наибольшее количество полезных соединений, хотя для некоторых овощей были обнаружены исключения. Однако, вероятно, из-за более высокого содержания клетчатки смешанные овощные соки имели наибольшее количество ?-ингибиторы амилазы, которые могут помочь уменьшить гипергликемию после еды.
Затем исследователи использовали масс-спектрометрию и хемометрию для идентификации и количественного определения 85 метаболитов в соках, приготовленных тремя способами, и обнаружили, что низкоскоростная соковыжималка вырабатывала более разнообразные метаболиты, чем два других метода, но относительные количества для трех методов приготовления сока различались. на вегетарианском типе. Таким образом, по словам исследователей, различные овощи и методы приготовления сока могут принести уникальную пользу для здоровья.