Исследование, опубликованное в журнале Foods международной исследовательской группой из Университета Бата (Великобритания), Университета Бургундии Франш-Конте (Франция) и Ipsos (Германия), показывает, что в Германии растет признание немясных диет. и Франция – хотя сильные традиции и культура по-прежнему влияют на отношения во Франции, в частности.
Для своего исследования исследователи опросили 1000 человек в каждой стране, задав им ряд вопросов об их нынешних и предполагаемых диетических привычках, а также об их мыслях о культивированном мясе:.е. мясо произведено без выращивания и убоя животных. Этот новый метод производства мяса отражает биологический процесс наращивания мышечной массы, но делает это в контролируемых условиях.
Их анализ показал, что только 45% респондентов из Германии определились как полные мясоеды, а еще 31% в настоящее время активно следуют флекситаристской диете или диетам с пониженным содержанием мяса.
Потребление мяса было более распространено во Франции, где 69% опрошенных были полными мясоедами, а еще 26% придерживались флекситарной диеты.
Исследование также выявило многообещающие рынки для выращивания мясных культур в обеих странах.
Хотя большинство потребителей во Франции и Германии до сих пор не слышали о культивированном мясе, 44% респондентов из Франции и 58% немцев заявили, что были бы готовы попробовать его, при этом 37% французских потребителей и 56% немцев готовы купить. это сами.
В публикации отмечается, что Германия является одной из самых вегетарианских стран в Европе, отмечая, что потребление мяса на душу населения в течение нескольких десятилетий снижалось.
Теперь впервые данные свидетельствуют о том, что немецкие потребители, которые сознательно не ограничивают потребление мяса, находятся в меньшинстве. Эти закономерности отражены во Франции, где почти половина мясоедов намерена сократить потребление животных в ближайшие годы, хотя изменить отношение сложнее.
Исследователи говорят, что социальные последствия этих открытий могут быть серьезными. Ведущий автор Кристофер Брайант с факультета психологии Университета Бата объяснил: «Мы знаем, что социальная нормальность потребления мяса играет большую роль в его обосновании. Сейчас мы приближаемся к переломному моменту, когда большинство людей решает, что, в первую очередь по этическим и экологическим причинам, нам нужно отказаться от употребления в пищу животных. По мере того, как употребление в пищу животных становится менее нормальным, мы, вероятно, увидим рост спроса на альтернативы, такие как мясо на основе растений и культивирование."
Поразительно, но они обнаружили, что культивирование мяса выше среди сельскохозяйственных и мясных рабочих как во Франции, так и в Германии – двух странах, считающихся сильнейшими сельскохозяйственными державами в Европейском союзе. Команда, проводившая исследование, говорит, что это указывает на то, что фермеры могут рассматривать культивированное мясо как способ удовлетворить массовый спрос на доступное мясо, позволяя им отойти от интенсивных систем промышленного производства и вернуться к более традиционным системам, которые более гармоничны с окружающей средой и животными. результаты благосостояния.
В США и Европе некоторые из крупнейших мировых производителей мяса уже поддержали и установили партнерские отношения с новаторами в области культивирования мяса, включая Cargill, Tyson Foods, PHW, крупнейшего немецкого птицевода и переработчика, а также M-Industry, которая является частью швейцарской Migros Group.
Команда обнаружила некоторые доказательства того, что сообщения о выращивании мяса, которые фокусируются на устойчивости к антибиотикам и безопасности пищевых продуктов, были более убедительными, чем те, которые были сосредоточены на благополучии животных или окружающей среде. Потребители также указали, что они с большей вероятностью будут употреблять культивированное мясо, которое не является генетически модифицированным.
Автор исследования Натали Ролланд сказала: «Мы можем ожидать увеличения интереса к новым белкам, включая культивированное мясо. Во-первых, потому что мы знаем, что более глубокое знакомство с концепцией имеет тенденцию к большему комфорту с идеей поесть. Кроме того, эти данные были собраны до вспышки COVID-19, зоонозного заболевания, которое заставило многих людей пересмотреть роль животных в нашей продовольственной системе."
Йенс Туидер, международный директор ProVeg International, сказал: «Устойчивость к противомикробным препаратам – серьезная проблема общественного здравоохранения, вызванная, главным образом, широким использованием антибиотиков в традиционном животноводстве.
«Во всем мире более 70% антибиотиков используются для лечения животных в интенсивном земледелии, что резко снижает эффективность антибиотиков, предназначенных для людей. Это представляет собой серьезную угрозу для глобального общественного здравоохранения: к 2050 году прогнозируемое число смертей от устойчивых к антибиотикам болезней составит 10 миллионов человек в год.
Поскольку клеточное земледелие не нуждается в антибиотиках, оно может значительно снизить этот серьезный риск для здоровья населения."
Исследование утверждает, что некоторые различия, наблюдаемые между Францией и Германией, лучше всего можно объяснить через призму культуры и традиций, однако они отмечают роль, которую сельскохозяйственное лобби продолжает играть во Франции. Это включает в себя решение Франции в 2018 году запретить использование терминов, связанных с мясом, для описания продуктов на овощной основе, таких как вегетарианские колбасы или вегетарианские стейки. Закон якобы призван не вводить потребителей в заблуждение, хотя в 2019 году Палата лордов Великобритании не согласилась с этим, заявив, что эти изменения могут еще больше запутать потребителей, а не в меньшей степени.
Хотя это исследование было сосредоточено на Франции и Германии, ведущий исследователь Крис Брайант утверждает, что результаты могут иметь значение в других местах. Он добавляет: «В Европе все еще более низкий уровень вегетарианства по сравнению с другими частями мира.
Если бы эти опросы были повторены, мы могли бы ожидать увидеть еще более высокие темпы сокращения потребления мяса в других местах.
"Нормальность того, что мясоеды составляют большинство, меняется, поскольку все больше людей переходят на растительные диеты. Разработка лучших и лучших альтернатив, включая культивированное мясо, только облегчает этот переход."