Конечно, у большинства из них нет шести ног, а скорпионы, пауки и многоножки даже не насекомые. Но для непредубежденных фанатов здоровья это хорошая новость: сверчки содержат на 75% антиоксидантную силу свежего OJ, а жир тутового шелкопряда вдвое больше, чем оливковое масло.
И хотя даже божьи коровки пердят, насекомые имеют крошечный след земли, воды и углерода по сравнению с домашним скотом, поэтому все, что поощряет поедание насекомых, также является хорошей новостью для планеты.
Посмотри, кто вернулся назад
Столкнувшись с необходимостью поедать нас самих и всю планету, Запад начал неохотно рассматривать жутких ползаний как более устойчивую альтернативу мясу и продуктам животного происхождения.
«По крайней мере 2 миллиарда человек – четверть населения мира – регулярно едят насекомых, – говорит профессор. Мауро Серафини, ведущий автор исследования, опубликованного в Frontiers in Nutrition. "Остальным из нас понадобится немного больше поддержки."
«Предоставление эгоистичных и немедленных стимулов может помочь потребителям сделать экологически чистый выбор», – говорит Серафини.
Вкус и имидж имеют ключевое значение, но для многих здоровье также является стимулом.
«Съедобные насекомые – отличный источник белка, полиненасыщенных жирных кислот, минералов, витаминов и клетчатки.
Но до сих пор никто не сравнивал их с классическими функциональными продуктами, такими как оливковое масло или апельсиновый сок, с точки зрения антиоксидантной активности."
Антиоксидантная активность – это способность улавливать свободные радикалы, которая обычно обозначает «суперпродукт», хотя исследователи избегают этого плохо определенного термина, говорит Серафини.
Изучение
Исследователи протестировали ряд имеющихся в продаже съедобных насекомых и беспозвоночных, используя различные показатели антиоксидантной активности.
Несъедобные части, такие как крылья и укусы, были удалены, затем насекомые были измельчены и извлечены по две части для каждого вида: жир и все, что могло растворяться в воде.
Затем каждый экстракт был протестирован на содержание и активность антиоксидантов.
«Для перспектив, используя ту же установку, мы проверили антиоксидантную способность свежего апельсинового сока и оливкового масла – функциональных продуктов, которые, как известно, оказывают антиоксидантное действие на людей», – объясняет Серафини.
Первый рейтинг антиоксидантов среди насекомых
Водорастворимые экстракты кузнечиков, шелкопрядов и сверчков показали самые высокие значения антиоксидантной способности – в пять раз выше, чем свежий апельсиновый сок – в то время как гигантские цикады, гигантские водяные клопы, черный тарантул и черные скорпионы показали незначительные значения.
«Есть четкая тенденция: у вегетарианцев заметно более высокий антиоксидантный потенциал», – отмечает Серафини.
Обратите внимание, что эти сравнения относятся к сухой обезжиренной пыли от насекомых – ее немного сложнее проглотить, чем свежий OJ. Тем не менее, некоторые быстрые математические вычисления показывают, что при одном и том же разбавлении (88% воды) кузнечики и шелкопряды будут иметь около 75% антиоксидантной активности OJ.
Интересно, что общее содержание полифенолов – основного источника антиоксидантной активности растительного происхождения – имело сходную картину для разных видов, но было намного ниже у всех насекомых по сравнению с OJ.
«Эти результаты предполагают, что помимо полифенолов, антиоксидантная способность насекомых также зависит от других, пока неизвестных соединений», – добавляет Серафини.
Результаты для жира насекомых были столь же впечатляющими.
«Жир гигантских цикад и тутовых шелкопрядов показал в два раза большую антиоксидантную активность, чем оливковое масло, в то время как черный птицеед, пальмовый червь и черные муравьи находятся в нижней части рейтинга."
Биодоступность
Основная идея группы: съедобные насекомые, такие как кузнечики и шелкопряды, являются богатым источником антиоксидантов.
«Высокое содержание антиоксидантов в матрице пищевых продуктов является основным условием для первого скрининга антиоксидантной активности новых продуктов, поэтому это многообещающие результаты."
Но остается вопрос: что это за антиоксиданты и работают ли они у человека??
«Эффективность продуктов, богатых антиоксидантами, in vivo во многом зависит от биодоступности и наличия продолжающегося окислительного стресса.
Таким образом, помимо выявления других антиоксидантных соединений у насекомых, нам необходимы специальные интервенционные исследования, чтобы прояснить их антиоксидантные эффекты у людей.
«В будущем мы могли бы также адаптировать режимы питания для разведения насекомых, чтобы увеличить содержание в них антиоксидантов для потребления животными или людьми."